Les 2/3 des éleveurs produisent sous un signe officiel de qualité :
Veau, sous label rouge-IGP « Veau d’Aveyron et du Ségala » : Le Veau d’Aveyron et du Ségala est un veau fermier, né et élevé sur la ferme dans des étables spacieuses, dans une région de grande tradition d’élevage.
Chèvre, sous label Rouge « Cabécou d’Autan » : Le cabécou d’Autan est un délicieux fromage élaboré à partir de lait cru de chèvres élevées dans les régions du Quercy et du Rouergue.
Ovins viande sous label rouge « Agneau Fermier du Pays d’Oc » La viande de ces agneaux élevés sous la mère, selon la tradition, est tendre, de couleur rosée, d’une senteur douce, faiblement prononcée. Une exquise saveur.
Ovins lait avec l’AOP Roquefort : Les brebis, de race Lacaune, sont élevées traditionnellement avec une alimentation à base d’herbe, de fourrages et de céréales pour obtenir le célèbre fromage au lait de brebis, à pâte persillée.
Canards : avec l’IGP « Canards du Sud-Ouest » Le foie gras du Sud-Ouest bénéficie du meilleur de l’innovation tout en perpétuant un savoir-faire séculaire, attesté par une origine Sud-Ouest.
Porc : à travers l’IGP Jambon de Lacaune et IGP Jambon de Bayonne.